domingo, 22 de diciembre de 2013

Bundt Cake de Naranja y Almendras




Ingredientes:

- 230 gr de mantequilla sin sal
- 330 gr de harina sin polvos
- 1 cucharada de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 165 gr de azúcar rubia
- 150 gr de azúcar granulada
- 4 huevos separados
- 3 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
- 240 ml de jugo fresco de naranja
- 200 gr de almendras laminadas

1. Precalentar el horno a 180 grados C.
2. Enmantequillar y enharinar el molde.
3. En un bowl mezclar los ingredientes secos y cernir
4. En otro bowl batir la mantequilla junto con el azúcar a velocidad media por 2 minutos.
5. Agregar las yemas una a una a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición, y agregar la ralladura de naranja.
6. Batiendo a velocidad baja agregar alternadamente los ingredientes secos y el jugo de naranja en 4 tiempos y agregar las almendras.
7. En otro bowl batir las claras hasta obtener un merengue de picos suaves.
8. agregar el merengue con una espátula y movimientos envolventes a la mezcla anterior.
9. Poner la mezcla en el horno y hornear de 60 a 70 minutos.
10. Una ve listo dejar enfriar sobre una rejilla por 10 minutos, y sacarlo del molde.

Este tipo de bizcocho puede durar 2 días en un contenedor cerrado a temperatura ambiente y 4 días en el refrigerador también en un contenedor cerrado. Se puede servir tibio y acompañado de glaseado o una salsa de frutas.


jueves, 7 de noviembre de 2013

Muffins




Ohhh muffins!! Quién no ha disfrutado de uno junto al té por la mañana? Tan simples y deliciosos, el hermano rústico del cupcake, y eso es lo que me atrae, que no sea perfecto estéticamente pero al paladar exquisito!!

Hoy, vuelvo después de mucho tiempo a publicar una receta y es que por fin tengo tiempo para volver a hacerlo, las que son madres me comprenderán... Pero se han fijado que cuando una por fin logra un respiro durante el día y se puede sentar frente al computador, algo pasa? Como dice un slogan por ahí "la caótica vida de padres" 

Y bueno sin quitarles más tiempo, he aquí mi receta para unos muffins húmedos y deliciosos! Ojo con el tiempo de horneo y la temperatura del horno, esto es fundamental para que quede húmedo.

Para 12 muffins 

Ingredientes :

• 2 tazas de harina sin polvo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 120g. De yoghurt natural  
• 60 g. De mantequilla blanda
• 1 taza de arándanos  o chips de chocolate 

1.   Pre-calentar el Horno a 180grados

2. En un bowl se mezclan los ingredientes secos

3. En otro mezclar el azúcar  con la mantequilla hasta que la mezcla este homogénea, agregar  los huevos de a uno, después agregar el yoghurt
4. Ir vertiendo los ingredientes secos e ir mezclando con un mezquino de a poco, sin batir, finalmente agregar la fruta o los chips

5. Hornear por 15 minutos hasta que este dorado arriba o hasta meter el palito y que salga seco

sábado, 26 de enero de 2013

Cupcakes de Pie de Limón

Cupcakes de Pie de Limón


Como la gente que me conoce sabe, no soy muy adicta a lo dulce, sin embargo el Pie de limón siempre será uno de mis postres favoritos.

Cuándo era pequeña en variadas oportunidades mi madre nos deleito con su Pie de Limón, y aunque la primera vez que lo hizo leyó mal la receta y la crema de leche condensada le quedó mega ácida (me odiará por comentarles esto) luego se fue perfeccionando hasta que lo logró, y hasta el día de hoy es lejos el mejor Pie de Limón que he probado.


Nunca compro Pie de Limón y cuando en otra parte me ofrecen de los típicos pie de supermercado acepto sólo por educación, ya que es inevitable no sentir el sabor de merengue sintético, un merengue ácido por los químicos y preservantes, si bien existe la campaña del terror sobre los huevos si nos preocupamos de hacer un buen merengue cocido, no debería pasar nada.


CUIDADO! Son Adictivos!


Ingredientes: (de 12 a 16 cupcakes)


Para los cupcakes:



  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes ligeramente batidos
  • 1 1/2 taza de harina con polvos de horneas
  • Ralladura de 1 limón

Para el relleno:


  • 1 tarro de leche condensada
  • 100 o 150 ml de jugo de limón
Para el merengue:

  • 3 claras de huevo
  • 1/2 taza de azúcar granulada
Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Colocar las cápsulas de papel en el molde
  3. Poner en un bol la crema, el azúcar y las 3 claras, batir hasta que la mezcla quede homogenea.
  4. Agregar la ralladura de limón y la harina gradualmente hasta que la mezcla quede bien integrada.
  5. Agregar la mezcla a las cápsulas y hornear por 18-20 minutos
  6. Enfriar los cupcakes sobre una rejilla.
  7. En otro recipiente agregar la leche condensada y el jugo de limon, con una cuchara de palo revolver hasta que cuaje.Una vez fríos los cupcakes los rellenaremos con esta crema.
  8. Para el merengue: agregar las 3 claras y el azúcar a un recipiente que este a baño maría y batir hasta que se formen picos duros, retirar de inmediato el bol del baño maría, batir un poco más hasta que se enfríe, llenar una manga y decorar.
Para armar los cupcakes:

  1. Una vez bien fríos los cupcakes introduciremos en el centro un cuchillo o una herramienta para sacar el centro del cupcake, haremos un hueco y con un manga que contenga la crema de leche condensada rellenaremos el centro del cupcake.
  2. Con la segunda manga y una boquilla apropiada de 5 o 8 puntas decoraremos los cupcakes.
  3. Una vez decorados con el merengue los metemos nuevamente en el horno por uno o dos minutos hasta que el merengue tome ese dorado tan característico de los Pie de Limón.
Un lindo fin de semana :)

Cariños!

Andrea  



martes, 9 de octubre de 2012

Cupcakes de Panceta y Parmesano







No es una novedad para mis más cercanos que disfruto mucho de la comida salada (en realidad de la comida en general), un buen trozo de carne con rissotto de champiñones , un delicioso trozo de jamón serrano, o una exquisita tabla de queso acompañada por un buen Carménère son mi debilidad. Sin embargo como fan de los cupcakes debo admitir que las infinitas posibilidades saladas de estos pastelitos son una tentación irresistible.
Mientras Emilia (mi hija de un mes) se queja porque acaba de despertar, no se me ocurre nada más que decir sobre los cupcakes salados, más que: Pruébenlos e Inventen!!!!

"La imaginación a la cocina..."


Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 300 gramos de harina sin polvos
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 200 ml de leche
  • 1 huevo batido ligeramente
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal a gusto
  • 100 gr de panceta ahumada
  • 100 gr de queso parmesano rayado
  • 30 gr de pimiento rojo picado finamente
  • 1 ramito de ciboullette

  1. Pre- calentar el horno a 180° C
  2. Mezclar en la batidora la harina, los polvos de hornear, la leche, el huevo, el aceite y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Picar finamente el ciboullette, el pimiento y la panceta. Agregar a la mezcla anterior junto con el parmesano.
  4. Disponer la mezcla en cápsulas para cupcakes 
  5. Hornear de 25-30 minutos

sábado, 1 de septiembre de 2012


Macarons una historia con un final feliz



Erase una vez una mujer terca, pero muy terca que adoraba preparar recetas dulces…
La verdad así comienza mi historia con los Macarons la cual muchas veces parecía una historia de terror y fue mutando hasta convertirse en una historia de amor.
Sucede que muchas veces pensé que la gente que subía recetas de macaron era mala muy mala y que algo debían omitir porque siempre terminaba con la lata del horno llena de sopaipillas crujientes de colores o algo que se parecía más a una galleta jorobada que a un macaron, hasta que 2 semanas después de tener a mi tercera hija Emilia por fin resultaron, al fin parecían macarons, me emocioné, salté frente al horno, creo que hasta le di un beso a uno.

Como alguna vez lo prometí al Santo Patrono de los macarons (si es que existe en algún cielo de los macarons) que si me quedaban iba a divulgar los secretos y tips para que mis queridas amigas lectoras no sufrieran tanto como yo, claro que también pensé en la posibilidad de guardarlos para mí y ser una de las pocas que venden macarons en el rubro de la repostería chilena y hacerme millonaria, pero como saben ese no es mi estilo.

En fin, navegué por muchas páginas las cuales se llenaban de pasó a pasó para hacerlos, asegurando el éxito y nada, lo intenté 5 veces, con distintos ingredientes, con distintos tipos de merengue y nada, algo pasaba, algo químicamente extraño, hasta que en el 5 to intento y después de mi experiencia con otros postres y de haber conocido a un encantador pastelero francés en la feria de la revista Platos y Copas, vi la luz.

Los 3 tips más importantes en la preparación de los macarons son:

1.   Conocer el horno, la temperatura adecuada es sumamente importante para que se forme el pie del macaron (borde inferior característico de este tipo de dulce)Usar un termómetro de horno es la mejor manera de saber si el calor del horno es el que nos indica la receta.

2.   El merengue: Nunca sobrebatirlo, el merengue se utiliza tan pronto monten las claras, ya que el sobre batido, es el culpable de que se llene de aire el merengue y despupes la mezcla nos quede demasiado líquida. (acá el consejo de mi amigo francés: Si el merengue sale mal “a la basura” es preferible perder claras de huevo que almendras)

3.   La humedad del ambiente: si el ambiente está húmedo, habrá que dejar reposar los macarons más de una hora hasta que se forme una costra brillante que no se pegue en las manos, esto también es importante para la formación del pie del macaron.

Macaron de Pistacho

Ingredientes:

Para los Macarons:

-110 gramos de almendras laminadas
-225 gramos de azúcar flor
-120 gramos de clara de huevo a temperatura ambiente.
-50 gramos de azúcar granulada
-Colorante verde en gel (1 gota)
Para el relleno:
-125 g de crema de mantequilla sin sal
-15 gramos de pasta de pistacho

Preparación:

1.   Pese por separado todos los ingredientes. Precaliente el horno a 150°C
2.   Triturar las almendras laminadas con el azúcar flor hasta obtener un polvo muy fino.
3.   Cernir la mezcla anterior
4.   Batir las claras de huevo a máxima velocidad hasta que estén esponjosas. Añadir el azúcar granulada poco a poco sin dejar de batir, agregar el colorante sin dejar de batir.
5.   Continuar batiendo hasta que monten y queden en punto nieve firme.
6.   Vierta la mezcla de la almendra en polvo sobre las claras montadas a punto nieve.
7.   Incorporar con una espátula poco a poco la almendra en plovo con movimientos envolventes.
8.   Llenar una manga pastelera con la mezcla (se utiliza una boquilla redonda lisa)
9.   Sobre la lata del horno cubierta con una lámina de silicona o papel encerado monte figuras redondas de 3cm de diámetro.
      Hornear de 10-12 minutos.

 Relleno:
1.   Mezclar los 125 g de crema de mantequilla con la pasta de pistachos
2.   Batir hasta que la mezcla este homogénea.
3.   Rellenar los macarons.

miércoles, 25 de abril de 2012

Kuchen de Frambuesas






Hace mucho que no subía una receta, debo confesar que con esto del embarazo cada día me pongo más golosa y mas floja.

Ayer llegó mi hermana y me dice: " Encontré una receta de kuchen de frambuesa que se ve rica , rica para la once" y le dije "vamos a la vega a comprar frambuesas!!!"

La verdad entre las frambuesas y el resto de los ingredientes gastamos sólo aprox $2500, el molde que usé fué de silicona de 22cm, la verdad este molde es especial para este tipode preparaciones ya que después lo podemos desmoldar con facilidad.

Yo lo preparé de un dá para otro así que estaba listo para el desayuno!!

Que lo disfruten!!

INGREDIENTES:
  • 75 grs.mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 2 tazas de harina cernida sin polvos
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 5 cucharadas de leche fría
  • 1 tarro de leche condensada
  • 450 gr de yogurt natural
  • 250 grs de frambuesas

PREPARACIÓN:

Relleno: 

Se mezcla el yogurt con la leche condensada, se bate a mano hasta que la mezcla quede homogenea y se agregan las frambuesas.
Lo ideal es que tengamos cuidado al agregar las frambuesas de manera envolvente para que no se muelan y queden enteras.

Masa:
Batir la mantequilla con el azúcar y el huevo. Agregar la harina con polvos de hornear, alternando con la leche. Poner en un molde enmantequillado.

Extender la masa con la mano, dejando una pestaña por los lados.Precocer la masa por unos 10 a 15 minutos dependiendo del horno.
Agregar el relleno.
Poner al horno nuevamente a temperatura media por unos 20 a 25 minutos, o hasta que la crema no se pegue en los dedos.

domingo, 15 de enero de 2012

Rollos de Canela





Han sentido antojos de especias por la tarde?? A mi la verdad no me pasa nunca pero cuando me pase siento la necesidad de preparar algo especial que acabe con el antojo. Ayer estaba sentada y de repente de la nada sentí que le faltaba canela a mi vida así que decidí hacer unos rollos de canela para el café.


Cómo me gusta saber un poco el origen de los alimentos, y con esto me refiero a la historia que hay tras ellos indagué en internet y encontré lo siguiente:

"El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.
Terminada la Primera Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce. El rollo de canela no debe ser confundido con el Wienerbrød.
En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de "kanelbulle". Su origen es incierto, pero como otros, es posible que tenga un origen alemán. Es un panecillo muy popular para acompañar el café.
Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos), rociado sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada. A los rollos de canela se les glasea con azúcar".-Fuente Wikipedia
En fin traté de ser fiel a la receta original pero ya saben que siempre "chilenizo" las recetas para que queden agradables y aceptables por la familia y esto es lo que resultó:

Ingredientes:
  • 3 cucharadas de margarina
  • 6 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/2 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido
  • 5 tazas de harina
  • 1/3 taza de leche
  • 10 gr de levadura seca hidratada en 1/2 taza de agua tibia
  • 2 o 3 cucharada de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de canela en polvo
  • 1/2 taza de azúcar morena
Lo primero que debemos hacer es disolver las 3 cucharadas de margarina, las 6 cucharadas de azúcar y la cucharadita de sal en la 1/2 taza de agua hirviendo, luego de esto la dejamos enfriar.En un bowl mediano mezclamos una taza de harina, con el huevo batido y la levadura,una vez que esta mezcla está homogénea la dejamos reposar 5 minutos. Pasados los 5 minutos agregamos la mezcla de margarina y la leche, a partir de este punto comenzamos a agregar la harina hasta que la mezcla no se nos pegue en las manos y la dejamos reposar 10 minutos.
Mezclamos el azúcar morena con la canela. Reservamos.
Espolvoreamos el mesón con harina y comenzamos a estirar la masa la idea es que quede rectangular y de unos 5mm de espesor.
Con una brocha pincelamos la masa con la mantequilla derretida y espolvoreamos toda la masa con la mezcla de azúcar y canela, luego de este paso comenzamos a enrollar la masa hasta que quede como una serpiente :) y cortamos como si fuera sushi rolls de 4-5 cm de grosor.
Se llevan al horno por 10 minutos a 220° o hasta que doblen el tamaño.

y listo!

En la parte superior lo puedes glasear con azúcar o espolvorearlos con azúcar flor.


Espero les sirva esta receta!!

Cariños,


Andrea